Casi sin que nos dieramos cuenta, hemos vuelto a disfrutar de la anchoa del cantábrico! …y casi sin darnos cuenta, hemos vuelto a perderla de vista hasta la próxima campaña.
El pasado día 10 El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino dió por cerrada la campaña de la anchoa, al haberse alcanzado el cupo asignado.
La campaña se inició el pasado mes de marzo, con un cupo de 5.400 toneladas para los buques españoles.
Hace ya algunas semanas uno de mis cuñados que es un hombre de los que se viste por los pies y un tipo muy serio con asuntos de comida me trajo de su pueblo unas anchoas “de las buenas, de las de verdad” …y ojo, porque cuando este hombre dice una cosa de estas es que va muy en serio.
La verdad es que el tedioso (y asquerosillo) trabajo de limpiarlas merece la pena, cuando lo que resulta es una cosa así:
Carne rosada y prieta que es un gusto a la vista.
Tras la limpieza tuve una lucha interna importante: En tortilla, o en vinagre?? Finalmente la tortilla la descarté, ya que el temaño de las anchoas era mayor del que a mi me gusta para tortilla, así que decidí ponerlas en vinagre.
Como la materia prima era una maravilla, no quería “matarla” con el vinagre, así que me decidí por un vinagre de jerez, rebajado al 50% con agua, y una maceración muy corta (4 horas).
Tras la maceración, bien escurridas, con un poquito de buen aceite, del rico, rico. Una maravilla.
Utilicé un aceite que recientemente han sacado al mercado los de Bodegas Nekeas. Un arbequina de extracción en frío que lleva unas semanas deleitando mis tostadas en los desayunos.Francamente aromático y rico.
Lo cierto es que las anchoas quedaron de maravilla, y es que cuando cuentas con ingredientes de primera calidad, a poco cariño que le pongas a las cosas…
En fin. Ahora lo que queda es esperar a la próxima campaña. Hasta entonces, volveremos a dedicar el aceite de Nekeas a las tostadas!
Casi sin darnos cuenta dices?…..¡¡¡Pero si han sido 5 eternos años sin degustar unas sabrosisimas anchoas en vinagre, todo un lujo a mi paladar.
Siguiendo fielmente tus consejos he probado el aceite de Nekeas y…¡¡¡Wuaka¡!!!!! es divino
Hola Pilar-Josu / Josu-Pilar:
…la verdad es que 5 años es mucho tiempo… pero llega un momento que se te olvida!
Con respecto al aceite, a mi tambien me sorprendió por su calidad y su aroma y su sabor!
Es la primera producción de aceite de la bodega y este año han sacado muy pocas botellas, así que cuando le vayan cogiendo el tranquillo a esto de la oliva, vamos a alucinar!!
Soy un fan incondicional de las anchoas, nunca me he atrevido a hacerlas, creo que he de intentar tu preparación, parece asequible a mi nivel y creo que puedo gozar como jabalí en pozo de barro con una cenita de deliciosas anchoas. Gracias por el post
…pues estamos de enhorabuena!! pq hoy he leido, que los caladeros se están recuperando mejor de lo esperado, así que en breve espero que tengamos un nuevo cupo para pescar y disfrutar!.
La receta no puede ser más sencilla. La clave: ingredientes de primerísima! Unas buenas anchoas, un buen vinagre y un mejor aceite.
Yo te aconsejo macerarlas al mínimo. La próxima vez, las dejaré solo 3 horas en el vinagre, para darles ese punto de cuasi-crudo tan delicioso!
En esta página, todos estamos en sincronía. Anchoas, Boquerones, Joaquincinhos, y el preciado Cetí, todos son como golocinas del mar para mi.
Desafortunadamente, aquí donde vivo es imposible conseguir anchoas frescas para macerar y marinar como pueden ustedes en Cantabria. De latas y conservas me resguardo yo. Hay ciertas desventajas vivir entre la tierra de las Gringadas. Pero como dicen en mi terruño, a falta de filete se come filtrafa.
Siempre que puedo, a muchas cosas les añado filetes de anchoas; ensaladas, salsas, pizzas, etc. Y como aquí a casi todo el mundo les tienen repulsión, mas escusa tengo para no compartir con nadie.